О качестве и безопасности хлебобулочной продукции

Хлебобулочные изделия занимают ведущее место в рационе питания человека, хлеб употребляют практически все ежедневно в течение всей жизни.

Хлеб и хлебопродукты являются основными источниками энергии, белка и углеводов в питании российского населения, обеспечивающими соответственно 36,6%, 40% и 53% их суточного поступления. Содержание витаминов Е и группы В в пшенице, как и в большинстве других зерновых культур, относительно высоко. Вместе с тем, технологическая переработка зерновых культур, в том числе пшеницы и ржи, на муку сопровождается существенными потерями микронутриентов -витаминов и минеральных веществ, удаляемых вместе с оболочкой зерна, в связи с чем рекомендуется употребление пищевых продуктов, в том числе и хлебобулочных изделий, обогащенных витаминами, макро- и микроэлементами с целью предотвращения возникновения или исправления имеющегося в организме человека дефицита.

Управлением Роспотребнадзора по Ростовской области проводится систематическая работа по контролю за качеством и безопасностью хлебобулочной продукции на всех стадиях оборота: при производстве, хранении, транспортировании, переработки и реализации.

За 9 месяцев 2021 г. проверено более 227 объектов, осуществляющих оборот хлебобулочной продукции, в том числе с привлечением лабораторий ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области». Всего исследована 141 проба хлебобулочной продукции. Продукции, не соответствующей требованиям действующего законодательства не выявлено.

Основными нарушениями, выявленными в ходе проведенных проверок являлись: отсутствие полной и достоверной информации для потребителя; нарушение сроков и условий хранения продукции; неудовлетворительное санитарно-техническое состояние производственных помещений; отсутствие сопроводительных документов, обеспечивающих прослеживаемость на продукцию; нарушение требований к товарному виду продукции и др.

По результатам проведенных мероприятий забраковано 7 партий недоброкачественной продукции в количестве 34 кг, на виновных лиц наложено 54 штрафа на сумму 562 тыс. руб.

Работа по контролю за качеством и безопасностью хлебобулочной продукции продолжается.