|
Сальмонеллёз - острая кишечная инфекция, передающаяся с пищей. Возбудитель сальмонеллеза - большая группа сальмонелл, которые длительно сохраняются во внешней среде. При длительном хранении куриных яиц в холодильнике сальмонеллы могут проникать внутрь яиц через загрязненную скорлупу и размножаться. В молоке и мясных изделиях сальмонеллы способны не только сохраняться, но и размножаться, не изменяя внешнего вида и вкуса продуктов. Сальмонеллы хорошо переносят замораживание, высушивание, устойчивы к солению, копчению, маринадам. При кипячении быстро разрушаются.
 |
При сальмонеллезах источниками возбудителя инфекции являются преимущественно сельскохозяйственные животные, птица, рогатый скот, свиньи, а также кошки, собаки. Сальмонеллы часто встречаются в яйцах домашней птицы - уток, кур. Доказана роль человека как источника возбудителя инфекции при сальмонеллезах. |
Инфицированный человек (особенно бессимптомный носитель) представляет особую опасность в том случае, если он имеет отношение к приготовлению и раздаче пищи, а также продаже пищевых продуктов.
Механизм передачи возбудителя реализуется преимущественно пищевым (алиментарным) путем. При этом факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты, прежде всего, такие как мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия. Особую опасность представляют куриные яйца, инфицированные до снесения, а также продукты, приготовленные из них, в том числе майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, рыбы, в том числе копченой, морепродуктов.
Заражение человека происходит при недостаточной термической обработке пищевых продуктов и неправильном их хранении.
Сальмонеллы, попав в продукты питания, быстро размножаются. Поэтому при приготовлении блюд из мяса млекопитающих, птиц, яиц и яичных продуктов, фляжного молока, изделий из фарша и мясных салатов надо особенно строго соблюдать технологические требования.
Признаки болезни:
Инкубационный период колеблется от 2 - 6 часов до 2 - 3 дней. При бытовом пути передачи он может увеличиваться до 4 - 7 суток
При этом появляется озноб, повышение температуры до 38-39°С, слабость, боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки.
При первых признаках болезни необходимо срочно вызвать врача. Не занимайтесь самолечением это опасно!
Как защитить себя и свою семью от сальмонеллеза?
- Не покупайте мясо, птицу, яйца, молоко в местах несанкционированной торговли у случайных лиц;
- При малейшем сомнении требуйте у продавца документы, подтверждающие качество и безопасность продукции
- Не используйте в пищу яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, утиные и гусиные яйца;
- Не употребляйте в пищу сырые яйца;
- Строго соблюдайте правильную технологию приготовления и условия хранения продуктов, приобретенное фляжное молоко надо обязательно кипятить 5-6 минут; |
 |
- Мясо или птицу надо тщательно проваривайте или прожаривайте в течение 5 минут (готовность блюда из мяса или птицы определяется выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта, а также температурой в толще продукта не ниже 90°C);
- Храните сырые продукты и полуфабрикаты отдельно от готовых пищевых продуктов, соблюдайте сроки и температуру хранения.
Соблюдайте эти простые правила и будьте здоровы.
ФБУЗ "ЦГ и Э в РО"
|
